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        芭蕉芋淀粉的特殊性和生產工藝要求
        2021-07-20

        我國的芭蕉芋主要分布在云南、廣州、貴州、廣西等南部省區。芭蕉芋栽種簡單、適應能力也非常強,管理容易,種植成本也低,產量又很高,每公頃產量在30-50噸,也就是每畝2-3噸。芭蕉芋的用途也廣泛,既可作為觀賞性植物,也能作為糧食飼料,還可用于開發能源。

         

        芭蕉芋價格低廉,塊莖淀粉含量豐富,且與其它淀粉相比,芭蕉芋淀粉有其自身的特殊性。

         

        芭蕉芋淀粉

         

        一、芭蕉芋淀粉的特殊性分析

         

        1.平均粒徑大

        在幾種常見的淀粉中,芭蕉芋淀粉的平均粒徑大,與馬鈴薯淀粉同屬大顆粒淀粉,故其具有與馬鈴薯淀粉相似的分子量大、粘度大、成膜性好等特點。芭蕉芋淀粉顆粒表面相對光滑,顆粒形態多樣,大小不一,呈現橢圓、卵形以及寬卵形,與馬鈴薯淀粉顆粒非常相似。

         

         

        2.粘度高、耐剪切性和凝膠性方面有顯著的優勢

         

        芭蕉芋淀粉的糊化溫度為64.3 ℃ 與馬鈴薯淀粉相似,均高于木薯淀粉。芭蕉芋淀粉比馬鈴薯淀粉的峰值粘度還要高。木薯淀粉的耐剪切性能差,芭蕉芋淀粉的耐剪切能力強,這也說明了芭蕉芋淀粉粘度高的原因。芭蕉芋淀粉的凝膠性強,其凝膠能力遠高于馬鈴薯和木薯淀粉。

         

        可見,芭蕉芋淀粉是一種高粘度淀粉,在耐剪切性和凝膠性方面有顯著的優勢,這使得芭蕉芋淀粉在工業上的應用有很大潛力。

         

        芭蕉芋淀粉

         

        二、芭蕉芋淀粉的生產工藝要求

         

        芭蕉芋不同于一般的薯類淀粉生產,在設計芭蕉芋淀粉設備時也不能按照一般的薯類淀粉的生產要求。芭蕉芋淀粉的生產也有一定的特殊性。

         

        1.芭蕉芋根須多,夾雜大量泥沙,清洗難

         

        2.芭蕉芋纖維大,根須多,粉碎難度大,易堵塞

         

        3.芭蕉芋果膠質重,易堵塞濾布

         

        芭蕉芋淀粉機

         

        此外,芭蕉芋淀粉顆粒大,淀粉沉淀快。在設計芭蕉芋淀粉加工設備時需要考慮到這幾個個方面,尤其在清洗、粉碎和分離工段,需要特別注意。

         

        清洗時候,要能把芭蕉芋塊根的泥沙洗凈,同時還能去除部分根須,減少粉碎難度。破碎設備應盡可能的使物料的細胞破裂,釋放出更多的游離淀粉顆粒。芭蕉芋淀粉生產線在設計時還要優化篩分系統,通過擠壓壓濾等手段,避免濾布堵塞。

         

         

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