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        仿手工紅薯粉條機生產線是怎樣加工粉條的?漏瓢環節有哪些講究?
        2021-12-10

        仿手工粉條生產線也就是我們常說的漏瓢式粉條機,因為其投資價格低、操作方便、粉條銷路好,一直受到小型加工戶們的歡迎。且仿手工制作的紅薯粉條斷條率低、筋度好,食用有嚼勁,備受消費者的青睞。


        仿手工紅薯粉條機生產線是怎樣加工粉條的?漏瓢環節有哪些講究?


        具體的加工流程又跟其他類型的紅薯粉條機有哪些不同?操作手法有哪些講究呢?

         

        1.勻漿

         

        機械攪拌又快又好。淀粉與水經一定比例混合調勻,使用的是專用的和面機、真空和面機,充分攪拌均勻,增強稠度。


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        2.熟化

         

        漏粉時,熟化鍋中的水應保持在微沸狀態,否則粉絲漏下一入鍋容易被沖斷。進鍋后的粉絲在鍋內停留3-5秒。


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        時間過短,粉絲不熟,成型后韌性差、無光澤,易出現干白條;時間過長,容易疊在鍋中,出現亂條,不僅使出粉率降低,而且煮出的粉絲黏性大,拉力小,難晾粉,降低產量。

         

        3.晾粉

         

        晾粉目的是為了使加熱熟化的淀粉在逐漸冷卻中老化(回生),來晾曬過程中,散發掉一部分水分,粉絲中的淀粉重新排列組合,形成膠束狀結構,提高粉絲的韌性。


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        一般在冷凍晾粉時,溫度控制在-5~25°C,時間在8~20h為宜,粉絲能完全凍結,開粉時用手握住粉絲不覺得粘手,松開后,粉絲也可分散開,晾粉工作才算成功。

         

        4.干燥

         

        粉絲的干燥主要有曬干和烘干2種。曬干受自然條件影響大,但是成本低,戶外有空地,掛桿晾曬即可。烘干主要依靠粉絲烘干機器完成,智能調控溫度,溫度越高,水分蒸發越快,干燥速度越快,同樣投資成本相對要高。


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